肉夹馍的肉馅怎么调

问题更新日期：2024-05-11 15:13:56

问题描述

精选答案

1.准备好1000克上好的猪五花肉，切忌不要太瘦。

切成大块冷水下锅，水量要没过肉块2厘米，加入生姜3片，料酒30克。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生后捞出备用，此步骤也是为了去腥。

2. 准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水，下40克冰糖炒至糖色变黄，直至出现细密的气泡，往锅中倒入开水，注意不要烫伤。

3. 准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。

4. 把之前的五花肉块放入锅中，同时加少许葱段，再加冰糖10克，酱油15克（约一大勺）。

5. 大火烧开，注意水量要超过肉块3厘米，水开后转小火炖1.5小时，不要把汤烧干了，之后加适量的盐再炖半小时。

6. 时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。

7. 取适量的肉剁碎，青椒切碎，两者混合均匀，夹在饼内，开始享用美食吧

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考研大师兄

猪肉糜若干。大葱剁碎。 姜末蒜末若干。以上材料放入容器中。加一个鸡蛋清。顺一个方用力搅拌均匀 再加点自己喜欢的的调料

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路桥工程圈

肉夹馍的肉馅需要适合自己口味的调料搭配，常见的调料有豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等。一般来讲，不同地区的肉夹馍肉馅口味略有不同。其中，西安著名的肉夹馍就会加入辣椒和大葱，肉馅口味较重；而山西的肉夹馍会加入馍头里的油条，口感更加绵软。总的来说，肉夹馍肉馅调料的使用可以选择“咸甜辣鲜”，最好多试几次，逐渐找到自己喜欢的口味。

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草根金融家

肉夹馍的肉馅的调法：把适量的卤肉和青椒一起剁碎，这样子，肉夹馍里的肉馅就做好了。

在做肉夹馍肉馅时要注意五花肉是要带皮的那种，肉在卤之前是一定要提前腌制入味的。而且卤制的时间最好多于两个小时。在做卤蛋的时候在鸡蛋上划两刀这个步骤不可以少，这样可以使得鸡蛋更好的入味。并且如果有人喜欢香菜还可以放一些香菜，这样可以更香。

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考研我志气满满

肉夹馍的肉馅都是提卤好的，把买回来的五花肉切大块，冷水下锅，放入料酒葱姜，氽水。

用锅炒糖色，炒好加少开水，氽好的肉，放入大料，卤料包，大火煮开，变小火慢炖，炖至入味，软烂。取一块剁碎，配上辣椒，夹入烙好馍中。