常德米粉怎么做

问题描述

精选答案

用料：精瘦肉100克、青椒两根、红椒一根、大蒜几粒、 生姜一片、盐、白糖、生抽、老抽、味精做法1、用料瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。

2、肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽，抓匀腌制5到10分钟。

3、煮锅内加水，沸腾后放入干米粉，煮至再次沸腾后关火。

4、炒锅内倒油，烧热后加蒜片爆香。 加入腌制后的肉丝，大火翻炒至变色。

5、肉丝乘出，锅内的油留下待用。

6、将青红椒丝倒入刚才的油中，中火翻炒，加少许盐。青红椒炒熟后加入肉丝，加少许老抽调色，翻炒均匀后关火待用。 碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。

7、将步骤3中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右，经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上，盖上刚刚炒好的码子即可。 充分拌匀后，开吃吧!小贴士1、翻炒青红椒丝时加少许盐，一是为了配料入味，

二是可以起到降低辣度的作用;2、如喜欢脆爽口感，可减少翻炒椒丝的时间;3、炒码粉相较于牛肉粉，需要更加劲道的口感，所以本方子采用焖的方式，经试验口感远胜包装袋上推荐的大火煮;4、方子中所有的老抽都可以用红烧酱油代替，个人非常喜欢海天的红烧酱油，酱香浓郁。

二、常德牛肉粉。做法1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫; 加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁(三厘米见方)待用。

3、另起油锅(略多)，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香(至大蒜变色) 倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒4、再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒; 将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中;烧开后转小火，加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可) 另起一煮锅，水烧开后加入干粉小贴士1、煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;2、炒肉时，所有的配料都要凉油下锅

其他回答

财务哲学随笔

第1步.

湖南特产店可买到的常德干米粉，用一天时间泡发。这部分泡的时间足够，米粉才不会硬。

第2步.

烧开水，放入泡发的米粉，搅拌着煮4-5分钟，直到口感柔软。

第3步.

捞出米粉，用几遍冷水冲凉，泡着随时可取用。

第4步.

炒一份浇头。今天我手边只有这些，就炒了一份胡萝卜青椒炒肉丝。实际上也可以炒青椒榨菜肉丝，或者干脆炖一锅牛腩。

第5步.

把米粉往开水里过一下捞起来，浇上浇头就可以吃了。