水浴法是什么

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水浴法又叫隔水加热法，是先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。

加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。优点是使物体受热均匀，减慢熔化过程，便于观察。部分试验中不会导致暴沸的现象。

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所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。

如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。