南通脆饼怎么做

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江苏南通有名的地方特产，也是非物质文化遗产。

传统的脆饼是用老面兑碱的，很不稳定，现在我把它改成酵母版，方便稳定。用料皮子：面粉（普通，低筋粉都可以150克）糖20克 油（色拉油）25克 酵母2克 泡打粉1克 温水70克内酥：猪油50克 糖40克 低筋粉110克步骤 1皮子，把所有材料混合揉成团，醒20分钟步骤 2内酥，把所有材料揉成团步骤 3皮子每个13克，内酥每个9克。一共20个。包好步骤 4擀长步骤 5叠起来步骤 6竖过来在擀长步骤 7叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下步骤 8刷水步骤 9粘上芝麻步骤 10烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时。步骤 11成品内外酥脆，层次分明

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考研酱

南通脆饼做法1.蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）

6.烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可