三斤肉炸酱用多少黄豆酱

问题描述

精选答案

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2. 将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3. 黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4. 在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5. 锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6. 加入一份的葱花继续炒香。

7. 大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8. 加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9. 炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

其他回答

勤劳的工程师

最好半斤黄豆酱。。。

其他回答

建筑BIM人

炸酱面制作的时候，酱料味是复合口味

咸鲜香甜

酱料的话每个师傅做法都不一样的

有的是黄豆酱，甜面酱，有的则是干黄酱，营口酱，各有千秋，比例也是不一样的

比如北京的炸酱面的酱，甜味就能突出一些

四川的炸酱面的酱料，是偏香辣一些的，各地都有区别

西安大品小吃培训的师傅说其实没有什么固定的比例，取决于当地吃的习惯和口味

一般来说500克肉馅，加20克的干黄金，20克甜面酱，10克黄豆酱就可以，具体可以因人而异