做披萨的面粉要用哪一种

问题描述

精选答案

制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。

高筋面粉的吸水比例较高。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感。依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。不同类型披萨用不同的面粉 ：通用面粉：几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。面包粉： 这是大多数人在家做披萨时的主要选择，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。Caputo Tipo 00面粉： 如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

其他回答

经济师李有才

做意式披萨和美式披萨所用的面粉肯定是不一样的。做美式披萨通常选用中筋小麦粉，而高筋小麦粉更适用于意式披萨。