贵州黄肉怎么做

问题描述

精选答案

/7大米汤刚煮开后先舀出来一碗水，然后放置到温水到36度左右即可。

2/7五花肉末加入适量的葱姜蒜末，一点点盐巴，鸡精，老抽，然后 加入适量大米汤，搅拌均匀成稀汤一样即可。

3/7在和好的肉汤馅儿中加入一个鸡蛋让黄肉馅儿更加有弹性。

4/7把红薯粉擀成面儿，要非常细致才行，擀好以后加入肉汤中，主要是增加肉馅的粘度不散，红薯粉不要太多，手掌一小把就可以了。

5/7最后加入适量面粉，一点一点的加，搅拌均匀，让肉馅儿能够黏在一起不散就可以了。

6/7炸制：锅中放入适量的食用油，油温控制在6成热，用勺子把肉馅团成团放在油锅中，油温过高丸子容易发黑，油温低丸子不容易鼓起来，扁平口感不太好吃。

7/7丸子金黄说明就炸好了，捞出来备用，黄肉丸子可以直接吃，可以煮丸子汤喝。丸子保存可以放在冰箱冷冻。

其他回答

小白读财经

原料： 方肋肉1千克

调料： 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量

烹饪方法：

1.选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。

2.制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。