白案与红案的区别

问题更新日期：2024-05-14 11:02:47

问题描述

精选答案

1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。

“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。

2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。

3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

其他回答

心理FM君君

白案和红案是对厨师做红白喜事宴席的一种叫法。白案指的是死人发丧所办的白事情宴席。白案的宴席是有一点讲究的，比如做供菜，一桌宴席的菜必须是单数，一般的菜不上色等等。

红案指的是男婚、女嫁、生孩、乔迁所办的红喜事情的宴席。

红案一桌菜必须是双数，该上色的菜就上色，贵宾席上加的四喜菜上还要有喜字，总之越喜庆越好。这就是白案和红案的区别。

其他回答

造价工程师说

1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。