做蛋黄酥的蛋黄烤好还是蒸好

问题描述

精选答案

蛋黄蒸好。

将咸蛋黄放在盘子中，表面刷上（或者用喷壶喷）高度白酒，上汽后大火蒸5分钟左右，或者烤箱设置150℃预热后，烘烤5-8分钟。喷高度白酒的作用是去腥。我们网上买来的咸蛋黄一般是生的，需要先蒸一下或者烤一下才能用。蒸或者烤的时间控制在10分钟以内，不要时间太长，会把蛋黄中的油脂都烤出来，蛋黄就不那么油润了。

其他回答

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这种用来做蛋黄酥的咸蛋黄最好是烤熟的这样做的蛋黄酥整体相当干香，而且口感上非常松软不油腻，蒸好的蛋黄整体水分太大，做蛋黄酥的时候很容易出现结团反生的现象