缙云烧饼的面怎么活，活的面做出的饼会很脆的那种

问题描述

精选答案

面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。

工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入烤炉烘烤。

其他回答

经济圈探者

做烧饼要想外脆里软可以在和面时加点起酥油和面欣酥，烧饼蓬松个大、外脆里软，凉了不发硬。