嫩豆腐和老豆腐有什么区别

问题描述

精选答案

其实，嫩豆腐和老豆腐最主要的区别就在于凝固剂的不同，剩下的制作工艺都是一样的。

而由于使用的凝固剂不同，这两种豆腐在形态、口感等方面也是有一些差别的。首先，豆腐中的各种营养物质和矿物质的含量都很高，而且特别容易被人体吸收，属于老少皆宜的食品。只是老豆腐中的营养成分含量较嫩豆腐来说更加的高，这也就解释了为什么有些人在买豆腐的时候点名要买老豆腐了。再就是它们的外在形态和口感。嫩豆腐之所以被称为嫩，顾名思义就是嫩豆腐口感比较细腻嫩滑，含水量也比较足；而老豆腐在口感上则比较干硬，它的含水量比较少，空隙也比较大。

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电气小沃

嫩豆腐和老豆腐区别：凝固剂不同。口感不同。营养成分不同。用途不同。

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。

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进击的考研小狐狸

老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：

1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。

2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。

3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。