蛋黄酥比例怎么计算

蛋黄酥主要分为水油皮和油皮两部分。以12个蛋黄酥为例，其材料配比为：

- 水油皮：中筋面粉130克，水55克，糖20克，猪油或黄油45克。

- 油皮：低筋面粉90克，黄油或猪油50克。

- 麻薯：牛奶52克，白糖8克，糯米粉30克，玉米淀粉3克，黄油4克。

- 豆沙馅：每个约21-22克。