葡萄酒总糖和还原糖检测方法

问题描述

精选答案

1、掌握用直接滴定法测定还原糖的原理和 方法;

2、掌握用酸水解法测定葡萄酒中总糖含量 的原理和方法;

3、了解测定总糖含量的意义;

4、了解葡萄酒国家标准。

还原糖和总糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。