外观糖、还原糖、总糖、波美度、锤度、密度他们之间的关系梳理一下

问题描述

精选答案

外观糖是用糖度计根据比重测出样液中总的糖类的含量，如蔗糖、葡萄糖、淀粉、果糖、纤维素等等所有糖类，并不十分精确。

还原糖是具有还原性的糖类，包括葡萄糖和果糖（蔗糖不具有还原性），一般采用裴林试剂进行检测，较为精确。

总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。

波美度是液体密度测量，是通过比重法进行的。要像知道液体中某种物质的含量，需要确保液体中该物质含量的纯粹性（就是说这个液体里主要是这种物质），然后查表。现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了。

锤度就是糖锤度，是测量液体中可溶性固形物（即为糖类）的百分含量。如糖锤度为60%，即表示100公斤糖液中含60公斤固形物，含40公斤水。

密度是指某种物质单位体积的质量，通用于固体液体气体，是物质的一种特性，不随质量和体积而变化。