发酵过程需提供什么环境条件

问题描述

精选答案

发酵过程必须密封容器瓶口，因乳酸菌是厌氧菌，其发酵过程必须在无氧环境下才能进行。 环境温度应保持在30〜40°C左右，因发酵过程是微生物体内的一系列生化反应过程，需要生物 催化剂——酶的催化，而影响酶活性的最重要因素就是温度，所以应保证酶作用的最适温度。

其他回答

DA国工程师

需要在无菌的条件下发酵，发酵温度根据爱尔和拉格的不同来调节，一般爱尔高温上层发酵，拉格低温下层发酵。

r 煮沸的过程泡沫不需要清除，它会随着煮沸而蒸发掉

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