面条怎样过水，去掉淀粉

问题描述

精选答案

对于大部分面条来讲，“焯水”非常重要，它能煮出面条表面多余的淀粉，煮出来很多泡沫，煮好后把泡沫去除，面条捞出放到冷水中过凉，再稍微煮熟下就能吃了，煮好的面根根分明，不干不粘，也不吸汤，吃起来更Q弹！

焯水时，往锅里除了要加点盐，让面条提前入味以外，还要多加一点它——白醋，白醋和盐水结合，裹在面条上，面条就更加根根分明，非常入味，而且爽滑又Q弹；另外，过凉后的面条下锅前，最好将汤汁先调好，再把面条放入煮熟，这样能避免面条煮得太绵软，失去韧性，那样面条就不Q弹了。

其他回答

工程游侠

起锅放水，烧至底部起大量的小泡泡的时候，就将面条放进去，煮至水开，沿着锅边淋入少许冷水，反复两次，这个过程是为了将面条完全煮熟，里面没有白心。

面条煮好后，捞出来放入提前准备好的凉开水中泡一下，将表面糊化的淀粉稍微洗掉一点，然后捞出来，放入炒好的哨子中，拌匀就可以开吃啦。