蛋白剂在做速冻包子起什么作用

问题描述

精选答案

蛋白剂在做速冻包子起的作用:

1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性

2 保水能力：蛋清蛋白粉：水=1：6至8

3 良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强，光泽性好，延长货架期、并且出品率高，能大大增加销售额。是金锣脆脆肠、肉粒多、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。

4 具很好的营养价值。富含氨基酸。

其他回答

机械工程师笔记

速冻包子适量的加蛋白剂是用来增白食品原料和食品成品品质的，既可防虫蛀，又能增加观赏性还不影响食品质量和人体健康的物质。

其他回答

IT小男生

1.

改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能.

2.

显著增大成品体积,约10-30%.

3.

使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽.

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精学谈消防

蛋白剂去那儿买