优质窖底环境微生物代表菌是什么

问题描述

精选答案

细菌、酵母和霉菌。

窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且种类比较复杂，微生物通过发酵可以将不同的有机物转化为乙酸。

常见的细菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，细菌在白酒发酵中能够产生一些与脂类相对应的酸类物质，是形成风味物质的前提。