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硫是人体所需的常量元素之一，存在于每一个细胞中，其中皮肤、指甲和毛发里的硫含量特别高。硫对于某些氨基酸、维生素的合成有着不可替代的作用。含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。

需要注意的是，只有有机化合物形态的含硫物质如组成蛋白质的半胱氨酸和蛋氨酸、辅酶A、维生素B1等，才能被利用，以单质或无机物形态存在的含硫物质是无法被人体吸收利用的。

生理功能

1．参与蛋白质、维生素的构成硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤都相当重要。硫还至少是3种维生素（即维生素B1、泛酸和生物素）的组成部分。

2．有美容的作用硫是胶原蛋白合成时必需的一种矿物质，而胶原蛋白有助于维护皮肤、头发及指甲的健康与光泽，可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，有助于减缓衰老，因此目前许多用以改善皮肤粗糙、烫伤的外用软膏或美容护理品中都含有硫。

3．维持体内氧的平衡硫可维持体内氧的平衡，使大脑的功能发挥正常。

4．调节人体的基本代谢硫与B族维生素一起作用，可调节人体的基本代谢，

5．其他可促进胆汁分泌，帮助消化；还有抵抗细菌感染、保护细胞质、协助肝脏解毒的作用。

缺乏表现

对于正常人来说，很少有缺乏疏的情况，只有在蛋白质极度不足时才可能发生缺乏的情况。当人体内硫缺乏时，会出现以下情况：

1．头发、指甲生长不良，指甲脆弱，毛发大量脱落。

2．伤口愈合不良，易发生皮肤炎，关节功能减退，肝脏解毒能力降低，过早出现老年斑等。

3．味觉、食欲减退，生长发育迟缓，智力发育迟钝，男性性器官发育障碍。

食物来源

硫的食物来源一般是蛋白质食物（约含硫1％），如初乳、肉、鱼、核果、蛋、全颗粒谷物。

需补人群

1．皮炎患者由于硫是胶原蛋白合成时所必需的矿物质，而胶原蛋白可防止皮肤干燥并保持弹性，故可遵医嘱适量服用，以改善症状。

2．毛发易脱落者硫是构成氧基酸的关键成分，氨基酸又是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于毛发的生长有良好的作用，因此当体内硫不足时，会大量脱发。这类人群补充硫须遵医嘱服用。

3．指甲容易断裂者硫是构成氨基酸的主要成分，有助于维护指甲健康，因此可遵医生指示适量服用，以改善症状。

4．需排毒者如身处污染环境下或常大量喝酒者，都应适量摄取硫来帮助体内排毒。

过量危害

存在于生物体内的有机硫对人体无毒性，而大量使用非存在于生物体内的无机硫时，则会产生一些不良副作用。

补给需知

1．日常饮食只要能摄取到足够的蛋白质，便可获取到人体所需的硫。

2．含硫的药膏及药用保养品对改善皮肤粗糙和治疗烫伤有很好的疗效。

经典食谱

豆芽米粉

【原料】大米粉、小米粉共1000克，黄豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克，酱油、醋、白糖、辣椒酱、蒜泥、猪油各适量。

【做法】将芝麻末与白糖、辣椒酱、醋混合搅抹成料酱。韭菜去杂质，洗净切段；将黄豆芽下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。将二米粉下入锅内加少许水煮熟，盛入盆中，然后调入猪油、酱油同黄豆芽一起拌匀；炒锅上火，下入猪油烧热，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟时，下入韭菜再翻炒几下，装碗加入适量制成的料酱，蒜泥即可食用。

【特点】此菜味道清香开胃。大米、小米均富含维生素B1，分别为每100克中含0．19毫克和0．57毫克，芝麻中维生素B1为每100克中含0．98毫克，黄豆芽每100克也含有维生素B10．1 7毫克。此米粉宜作为人体补充维生素B1的佳品。

炒鲜奶

【原料】鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

【做法】将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁；净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

【功效】可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。

【特点】鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。牛奶为完全蛋白质食品，含有包括蛋氨酸在内的8种必需氨基酸。

奶汤鲤鱼

【原料】鲤鱼1条（约重750克），猪五花肉200克，牛奶100克，熟猪油50克，料酒10克，精盐10克，味精3克，葱5克，姜5克，高汤100克。

【做法】将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去粘膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片；炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片，炒出香味后下入高汤、料酒、精盐、味精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用。

【特点】此菜肴汤色乳白，鱼肉鲜美，有奶香味，可吃鱼喝汤。鲤鱼配以猪肉、牛奶（每100克含蛋白质3．3克），含蛋白质丰富，尤其是其中所含的植物蛋白所缺乏的蛋氨酸更是人体补充硫的好食品。

鸡蛋芝麻

【原料】鸡蛋2～5个，芝麻适量，精盐少许。

【做法】将芝麻淘洗干净，沥干水分，炒香，与精盐混合均匀，碾碎；鸡蛋用水煮熟后，去壳，蘸芝麻食之，连服3～5日。

【功效】能润肠通便、补肺益气、滋补肝肾、养阴补血、养心安神，且鸡蛋中的蛋氨酸含量较高。

鱼片蒸蛋

【原料】鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克，葱花、精盐各3茶匙，鲜酱油、熟猪油、植物油各0．5汤匙，高汤1．5杯。

【做法】取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。

将鸡蛋磕破倒入碗中，加入高汤、精盐用竹筷搅打均匀后倒入大盘内。将蛋盘置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上鲜酱油、熟猪油即成。

【特点】此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。