河南筋面郎调料的配制

问题描述

精选答案

主料

面粉１０００克

辅料

海韦力增筋剂５克

水５００克

调料

食盐１０克

制作步骤

１．按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

２．和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中

３．和成光滑的面团。

４．把和好的面团放置醒发３０分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

５．把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，

６．揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

７．面条一般煮３分钟左右即可捞出。

８．也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

９．把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，