液氮速冻海鲜的优缺点

问题描述

精选答案

用液氮冻货的利弊如下：

一、液氮冻货的优势：

1．速冻食品，品质更高。液氮无色、无味，能实现低温深度冷冻，能够实现速冻食品的部分玻璃化，因此能大大提高冷冻食品的品质。近年来，随着空气分离技术的快速发展和人们对于速冻食品要求提高，使得液氮在水产品领域蓬勃发展。

2．水分流失少，节省原材料。液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以被最大限度地保留。

3．冷冻速度快，效率更高。传统的速冻设备需要40分钟左右才能完成，而液氮速冻机只需要20分钟。

二、液氮冻贷面临的问题：

1．成本偏高。设备成本方面，液氮速冻设备与传统冷冻设备价格相差不大，主要是液氮的采购成本。

2．资源配套不足。采用液氮速冻设备需要在加工产区周围配套有相应的空分

厂提供氮气，但是现在我国各地的空分厂分布极其不均匀，很难大范围推广。

3．整体协调运作问题。液氮速冻设备最早用于生物医药的冷冻，进入水产加工行业后，需要不断的调整和改进，才能适应水产品加工的环境和技术要求。

另外工厂的技术工人也需要时间去适应设备，才能顺利完成冷冻环节。实际生产中消耗液氮的数量与液氮速冻设备厂商给出的数据不符，造成企业生产成本

无法接受，直接导致企业将设备闲置。