水淀粉成凝胶什么原理

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精选答案

淀粉是食品中的重要能量物质也是食品加工的重要原料。淀粉糊化后能形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶，淀粉凝胶是淀粉分子子互相联结所形成的多维网状结构，它是胶体的一种特殊存在形式,其性质介于固体与液体之间。淀粉凝胶在食品中应用广泛，例如粉丝、粉条、粉皮、米粉等食品均是利用淀粉凝胶性质生产的传统食品，这些食品受到广大消费者的喜爱。

但是这些产品仅含有淀粉，所有其营养成分比较单一，而且容易造成人们血糖水平的显著上升，因此不适合糖尿病人等人群。

其他回答

正迪经济

有些淀粉凝胶效果比较好，主要的是通过淀粉的糊化和老化来达到这个效果的。