果胶是热凝胶吗

问题描述

精选答案

是的，果胶是一种热凝胶。它主要从柑橘皮、苹果皮中提取，可以作为食品添加剂，在产品中起到凝胶、蛋白质稳定、口感改善的作用。果胶的特性是需要热凝胶，即需要一个热加工的过程才会产生凝胶。当果胶在液体中加热时，会膨胀并变成凝胶，使其成为果酱和果冻的增稠剂