低粉和高粉怎么配才能代替中粉

问题描述

精选答案

高筋面粉和低筋面粉按照7：3的比例，高筋粉70%，低筋粉30%，混合在一起

可以配成中筋面粉。

拓展资料：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋面粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，蛋黄酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

中筋面粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋面粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

其他回答

期货羊

高筋粉和低筋粉7比3的比例配合，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中粉。中筋面粉即普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，来通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。