微波如何杀菌

问题描述

精选答案

1. 微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

2. 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。

其他回答

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杀菌方法:

微波杀菌技术是微波能穿透微生物的细胞壁，使蛋白质变性，导致细菌死亡的一种加热方式。

原理:微波是一种电磁波，它以每秒24亿5千万次的频率运行于空间中。当这种高频电磁场作用于水分子时，便会产生高速旋转的"水波"。这种高频率的水波与生物体中的极性分子的相互作用力非常之大（即作用力大），因而能够破坏细菌细胞的生存环境并达到杀菌的目的。