三浆是什么

问题描述

精选答案

粤菜三浆：

一、窝贴浆：

原料：蛋黄100克、生粉100克，搅拌均匀即可（适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等）。如窝贴鲈鱼：将鱼肉切成长50厘米，宽35厘米，厚4厘米，肥肉切成像鱼肉一样长短，厚2厘米的切片。腌肥肉每500克用盐30克、酒3克、腌制15分钟。鲈鱼肉每500克用精盐20克拌匀，再用窝贴浆分别将鱼肉，肥肉拌匀，然后在碟上撒上干生粉，将肥肉一件件排上，撒上炸榄仁末或火腿茸，最后每块肥肉贴切上一块鱼肉即可。

二、蛋白稀浆：

原料：净蛋白100克、湿生粉50克。先用筷子或打蛋器将蛋白打烂，撇去泡沫，再放入湿生粉搅拌均匀即可。蛋白稀浆，适用于炸金钱蟹盒，虾盒等。如酥炸虾盒：将肥肉片成直径45厘米，厚1厘米的圆片（腌法与窝贴鱼的肥肉一样），将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上，将虾胶挤成15克左右的丸子放在肥肉片中间，再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上，并将四周捏牢后，上蛋白稀浆炸到金黄色便成。

三、脆浆：

1、有种脆浆

原料：发面种55克、面粉355克、生粉55克、蹄粉52克、精盐10克、生油152克、枧水10克、清水600克

做法：将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内，加清水调拌，再落生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置发酵约四小时。使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸，有枧水香味，即可用。

2、发粉脆浆（又称急浆）

原料：面粉500克、生粉100克、生油150克、精盐6克、泡打粉20克、清水600克

做法：将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀，加清水调拌，再落花流水生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置约十五分钟即可使用。

其他回答

金融考研上岸学姐

三浆是指用豆类谷物研磨而成的豆类液体，在我们老家一般煮三浆粥都是用黄豆打磨成浆，加一点清水，放上米一起煮，火不能大，等火把三浆粥烧开，立马把火调到微火，慢慢殴（方言，煮的意思），待到米全部伸展开来，煮熟透了