油焖大虾家常做法

问题描述

精选答案

首先，我们处理一下大虾，大对虾取十八个左右，冲洗干净，剪去虾须虾腿，用牙签在背部扎一个孔，挑去虾线，然后在背部划一刀，这样在制作过程中更入味一点。

大葱斜切成片，生姜也切成片，再切成丝。我们再准备碗料，取一个小碗，倒入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用筷子搅拌均匀备用。接着，我们开始烹饪，锅里倒入植物油，烧热后倒入大虾，转动锅不要让大虾叠在一起，让虾平铺，均匀的受热。大虾变成金黄色以后，翻过来，煎另外一面，在煎的过程中要有耐心，小火慢慢煎，用勺子轻轻按压大虾，煎出大虾的虾油。当大虾虾油起泡时，倒入大葱和姜丝，再淋入料酒，料酒挥发，带走一部分腥味，转动锅让虾均匀的受热，再倒入刚才调好的料汁继续翻炒。这个过程还要持续两分钟，如果有辣椒红油可以淋入红油，淋入红油的大虾，色泽上会更加红亮，翻匀后出锅摆盘。