做蛋糕放淀粉的话蛋糕粉要不要减少

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精选答案

做蛋糕放淀粉这种做法由来已久，最主要的原因是蛋糕粉的面筋含量大，一般超过10%蛋白质的面粉面筋含量都比较重，如果去到13%就是高筋粉了。所以面粉厂的蛋糕粉是添加了一些其他物质和添加剂来调整面粉的筋度。

所以在制作蛋糕的时候如果发现面粉的蛋白质超过10%，那就要添加一些淀粉（像小麦淀粉）来调整筋度，那么，由于都是粉状物质，在添加淀粉的同时要把原来的面粉量进行调配，放多少份量淀粉，相应减去多少份量的面粉，以达到配方中粉量的总重量，以保持配方中原材料的合理搭配。使产品更完美