真空冷冻干燥法的优缺点

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精选答案

真空冷冻干燥法，也被称为低温冻干法，是一种在低温和真空条件下进行干燥的方法。

以下是这种方法的优点和缺点：

优点：

保留热敏性物质的活性：由于真空冷冻干燥是在低温和真空条件下进行，因此许多热敏性的物质不会发生变性或失活，从而保留了其原有的生物活性和化学稳定性。

减少挥发性成分损失：在低温条件下，物质中的一些挥发性成分损失很小，从而保留了物质的原始风味和香气。

保持物质形状和结构：由于在冻结状态下进行干燥，物质的体积几乎不变，保持了原来的结构，避免了浓缩现象。

避免表面硬化：物料中的水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

保持物质疏松多孔：干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

保护易氧化物质：由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

长期保存：干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

缺点：

成本较高：由于需要配置一套真空系统和低温系统，因此投资费用和运转费用都比较高。

综上所述，真空冷冻干燥法具有许多优点，特别适用于热敏性食品和易氧化食品的干燥，但也存在成本较高的缺点。在实际应用中，需要根据具体情况权衡其优缺点进行选择。