高温灭菌的原理是

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原理简单说就是：高压产生高温，用高温杀菌。高压蒸汽的分类有很多种，但以温度高低为标准就有好几个级别呢，摄氏120度也不是最高温。但这不是关键，关键是微生物的生存温度范围是多少，超出他生存温度，不就烫死了吗。打个不恰当的比方：正常人类体温是有一个范围的，如果一个人持续发高烧，时间过长就会挂掉。

那真菌最适宜的生长条件为温度22℃～36℃,湿度95%～100%,pH 5～6.5.真菌不耐热,100℃时大部分真菌在短时间内死亡。那么拿普遍应用的排气式压力蒸气灭菌器来说，压力升至102.9kPa（1.05kg/cm2），温度达121～126℃，维持20～30分钟，可达到灭菌目的。至于是不是所有微生物，那是留待历史证明的问题，但就目前本人了解到的，凡是被发现了的微生物，统统杀光。

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高温杀菌的原理是通过高温，破坏细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响细胞的生命活动，破坏细菌的活性生物链条，从而达到杀死细菌的目的。

高温灭菌可以分成两种，即湿热灭菌和干热灭菌。其中干热灭菌的方法又包括干烤法、红外线灭菌法、微波消毒灭菌法、焚烧法等。一般而言采取干热灭菌法的原理是通过各种途径使细胞的大分子脱水干燥变性，进而失去活性和繁殖能力。正常情况下而言，细胞会在80到100摄氏度的情况下会失去活性走向死亡。

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读书学习舍

细菌主要由蛋白质组成，而高温可以破坏蛋白质的组成，使它变性，失去活性。

高温杀菌原理就是利用高温使细菌的蛋白质组成变性，从而失去活性，达到杀菌的目的。