红烧肉家庭做法

问题描述

精选答案

红烧肉洗净切成块，焯水后清水洗净;小火炒糖，等到颜色变深刚冒小泡时，下入五花肉;炒制肉色变黄加水没平五花肉;加入适量料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱结、姜片、十三香，小火焖煮40分钟;加入适量盐，收汁出锅。

红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉。

1、五花肉焯水时不要完全煮熟很多人做五花肉时，会将肉焯至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正确做法应该是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块，再进行后续的操作。

2、加凉水炖肉、炖肉水量不要过多红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因，开始炖肉之前应该开水入锅，会让肥肉不腻、瘦肉不柴;另外，水量过多导致收汁时间过长，也会让瘦肉部分的口感发柴。