如何防止苹果氧化变色

问题描述

精选答案

1、柠檬汁：在削皮的苹果肉上滴上柠檬汁，可有效防止苹果变色，柠檬汁还可以增添苹果的香气。

2、盐水浸泡：苹果削皮之后如不立即食用，可将其切成小块用盐水浸泡3-5分钟，能有效防止苹果氧化变色。

3、沸水烫：苹果肉用滚烫的沸水烫一下，可使苹果的酚酶丧失活性，从而失去与空气发生氧化反应的条件，达到不让苹果变色的作用。苹果氧化变茶色的原因：苹果中含有一种鞣酸的物质，如用铁制刀具削苹果皮时，苹果中的鞣酸会和小刀中的铁质发生反应，形成一种茶色的鞣酸覆盖在苹果表面，导致苹果变色成茶色。苹果在采摘之后仍然有着呼吸作用，这是因为苹果中含有大量的酚类物质，这种物质能够维持苹果进行呼吸作用。当苹果被削皮之后，苹果果肉会接触到空气中的氧，然后酚类物质中的酶就会被氧化，形成大量的醌类物质。原本没有颜色的苯酚则会转变成茶色，导致整个苹果表面都会变成茶色。