吊白块检测的原理有哪些

问题描述

精选答案

检测原理

违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。

因此，米面豆制品等的样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了吊白块，建议用乙酰丙酮等方法做进一步定量实验。

蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙度醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸 ( 氢 ) 盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

吊白块知速测盒对阳性样品的显色速度为5～10秒。