面粉的各项指标详解

问题描述

精选答案

1、加工精度。小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。

2、粉色、麸星。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。

3、灰分。小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。

4、粗细度。小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。

5、面筋量。小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。

其他回答

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面粉的各项指标主要有粉质、筋度、水分、面筋、糊化时间、结块时间、溶解度、酸价、灰分等。

粉质是指面粉的筋度、湿度、颜色和香味等特性；

筋度是指面粉的弹性；

水分是指面粉中的水分含量；

面筋是指面粉中筋维素的含量；

糊化时间是指面粉加水搅拌后糊状所需要的时间；

结块时间是指面粉加水搅拌后结块所需要的时间；

溶解度是指面粉中淀粉的溶解度；

酸价是指面粉中酸性成分的含量；

灰分是指面粉中的有机物和无机物的含量。