风干肉怎么快速脱水

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精选答案

快速风干可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。将腊肉挂在火坑上或柴火堆上面，24小时用火烟熏，直到腊肉散发出香气和少量油溢出。

屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。挂在户外的腊肉，在下雨的时候一定要收进屋子里。最好在冬季的时候做，气温太高腊肉容易变质。

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最常用的是空气对流干燥方法，即将食物摊放到通道内，让高温低湿度的空气通过，带走食物中的水分。没条件的话只好普通地晾晒脱水了。

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(1) 烘烤法:将收汁后的肉铺在竹筛或铁丝网上,放置于烘炉或远红外烘箱烘烤。

烘烤温度前期可控制在80°C~90°C,后期可控制在50°C左右,一般需要5-6h,则可使含水量下降到20%以下。在烘烤过程中要注意定时翻动。

(2)炒干法:收汁结束之后,肉在原锅中用文火加温,并不停搅翻,炒至肉块表面微微出现蓬松绒毛时,即可出锅,冷却后即为成品。

(3) 油炸法:先将肉切条后,用2/3辅料(其中白酒、白糖、味精后放)与肉条拌匀,腌制10-20min,投入135-150°C的菜油锅中进行油炸。