什么是判断油脂酸败的实用指标

问题描述

精选答案

感官指标，理化指标，微生物指标，化学指标。

1）变黄、油嚎味

2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价

3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数

酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。

过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol)。