泡打粉和小苏打的区别

问题描述

精选答案

成分上的区别，泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料组合而成的；小苏打是普通食用碱并以玉米粉为填充剂的白色粉末；使用原理不同，泡打粉溶于水中释放二氧化碳，小苏打和酸反应能生成气泡；用途不一样，蛋糕适合用泡打粉，饼干适合用小苏打。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠。就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下：

1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦；

2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉；

3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量；

4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。