食用油过期

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精选答案

食用油作为我们日常烹饪中必不可少的一种制作原料，我们一日三餐都离不开它，同时它也是人体所需能量的一种重要来源。

和其他食品一样，食用油也有保质期，未开封的食用油保质期一般为18个月，平时家用的大桶食用油在开启一个月后就很难再“保鲜”了，所以对于过期、沉淀或是能闻到有“哈喇味”的食用油就不要再使用了。食用油中含有亚油酸，容易与空气中的氧发生叫“油脂氧化”的化学反应。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后会产生环氧丙醛等分解物，食用后易中毒。食用过期食用油的危害：

1. 对胃肠道的直接刺激作用。进食后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2. 变质油脂产生的过氧化物等有毒物质会使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，出现黏膜、皮肤紫绀。

3. 酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。所以，如果家里的食用油已经过期，千万不要心疼那点油而危害到自己的身体。在超市打折购买的食用油尤其要注意生产日期，避免购买到临期产品。