做包子那面怎么发酵

问题描述

精选答案

加入2克酵母，10克糖，50ml温水，搅拌均匀，加盖放置10分钟(夏天就不用静置，如果用即发酵母，可以直接加入面粉）

2.加入100克中粉，搅拌后加入50ml牛奶，继续搅拌并开始和面

3.直到面光、手光、盆光，三光状态

4.使用烤箱有发酵功能，分9个小面团，50克左右一个，烤箱发酵50分钟

5.烤箱没有发酵功能的，这样加盖或者保鲜膜包好密封放加盖的暖水中（热水器放出来的热水）20分钟后换盆水10分钟后就发酵好了

6.发酵好的面团外面，摸上去是胖乎乎软绵绵的云絮手感，里面是蜂窝状

7.发酵好的面团拿出来案板上，反复揉面排气

8.分成15个小剂子，用保鲜膜或者一次性台布遮盖，以防水分丢失，搓圆擀成圆形包子皮(中间略厚，边缘薄)

9.包上馅

10.蒸的时候放蒸笼纸，水开小火蒸15分钟，再关火闷1分钟，蒸好了啦

其他回答

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1. 将面糊放入保温室中，温度控制在28℃~32℃，湿度控制在60%~70%，进行发酵，发酵时间约30分钟；

2. 将发酵后的面团放入搅拌机中，搅拌至面团变软，搅拌时间约5分钟；

3. 将面团取出，放入保温室中，温度控制在32℃~34℃，湿度控制在60%~70%，进行第二次发酵，发酵时间约40~50分钟；

4. 将发酵好的面团分割，搓揉成面团，搓揉时间约5分钟。

最后，将搓揉好的面团放入保温室中，温度控制在23℃~25℃，湿度控制在50%~60%，进行最后一次发酵，发酵时间约15分钟，然后将发酵好的面团拿出来，即可开始包子制作了。