做四川腊肠用开水烫是在放气前还是放气后

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精选答案

根据一些大多数四川人灌香肠的经验做法是先把灌好的香肠用热水洗后再扎孔放气。

首先不是用开水烫灌好的香肠，这样做法口感不好了。根据我自己的经验一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。

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做四川腊肠用开水烫是在放气前，烫的目的是简单清洗消毒一下腊肠的表面，使腊肠更容易收汗，而且烫腊肠的开水温度不宜过高，否则容易把腊汤烫裂。腊肠如果先放气再用开水烫，开水就会从放气孔过渗透进腊肠，这样腊肠就很容易被污染

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我们四川做腊香肠都是要对腊香肠放气的。只有把腊香肠的气放了，才能更快的干得快。那么，对于腊香肠是先勇开水烫了之后放还是先放了气再用开水烫呢？

这个问题我来回答。我是四川人，也做过腊香肠。腊香肠做好后，先用开水烫过之后再来放气，因为，如果先放气再烫，水会进入腊香肠了，所以，先烫后放气。才干得快。

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做四川腊肠，一般是在腊肠装好后要拿针给腊肠放一下气，主要是怕肉块把肠衣给撑破了。装好的腊肠用一个干净的盆子盖上盖子放置一晚上，第二天一早烧开水把装好的腊肠给烫一下。听老辈子讲，为啥子要拿开水来烫一下呢？

肉块在肠衣里顺服了，也腌汁了一夜咯！

就拿开水来给腊肠紧一下水，收一下“汗”（可理解为初定型）这样便于日后的晾晒。

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做回川腊肠不是用开水烫而是用热水冼，首先腊肠要灌紧，扎成小结，用消过毒的小针在白色之处插一下放气，然后在热水中放少许的白酒，这样使腊肠不变质，洗好后放在阴凉通风处风干，而不是直接暴晒。也可以风几天后用白树枝烟熏，这样的腊肠才香。

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放气前烫开水，烫完了再放气