电饭锅蒸蛋糕窍门

问题描述

精选答案

装蛋黄与蛋清盘应是无油无水，在分离蛋黄和蛋清时，要注意蛋清里不能有蛋黄，以免影响蛋清的打发。

搅拌蛋黄液时，不要顺着同一方向搅拌，可用Z字形搅拌，以免蛋黄液起筋，从而影响蛋糕口感，加面粉时，建议将面粉过一下筛口感会更细腻。打发蛋清时，糖分三次加，开始打发加一次，第二次打发至细泡加，第三次打发至有纹路加，打发至打蛋器提起时有明显小湾角，或用筷子插入时，筷子不倒即是成功的。搅拌蛋黄糊，动作要快，防止翻拌时间过长蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，应立即倒入电饭锅中。将蛋黄与蛋清分开，蛋黄加牛奶、细砂糖、玉米油搅匀，面粉过筛，加蛋黄糊搅匀，电饭锅内刷油，按煮饭键预热，蛋清加柠檬汁或白醋，分三次倒糖打发，将打发好的蛋白分两次倒入蛋黄糊拌匀，最后将蛋液倒入电饭煲中，煮约40分钟即可。材料：纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋(或)柠檬制作方法：

1. 将蛋黄与蛋清分离开，分别盆中，蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖，用勺子搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将面粉与蛋黄液搅拌均匀，拌至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。(小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，要记得不能同一方法搅拌，以防面糊起筋。)2.将电饭锅内胆刷一层底油，按煮饭键预热，如果有蛋糕键直接用即可，在打发蛋清之前先预热。(小贴士：电饭锅刷底油，可防止蛋糕粘锅，糊锅底。)3.蛋清加几滴白醋(或柠檬汁)，倒入三分之一糖，将蛋清打发出细泡，再加三分之一糖，继续将蛋清打发出明显纹路，最后倒入剩下的糖，打发至中性发泡，时长约为8-10分钟左右，将打蛋器拿起时有个小小的尖角，也可筷子插入试一试，筷子不倒时即可。(小贴士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打发。)4.将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊，用刮刀由下而上快速翻拌均匀，再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。(小贴士：翻拌蛋糊时，应由下而上快速翻拌，动作要快，类似炒菜的动作，以免打发好的蛋白消泡。)5.将拌好的蛋液倒入电饭煲中，将内胆拿出来上下震几下，按煮饭键大约煮40分钟左右，跳至保温时，将内胆拿出来倒扣散热后，蛋糕就自动脱膜了。