在家如何做月饼自己做月饼要买哪些东西

问题描述

精选答案

在家自制月饼需要准备以下材料和工具：

材料：

1.1. 面皮材料（油皮和油酥）：高筋粉或普通面粉250克、糖（最好用细沙糖）50克、盐4克、猪油（也可以用黄油）50克、水125克。

1.2. 馅料：肉末（略肥一点的比较好吃）400克、盐半小匙、糖半匙、生抽少许、蚝油一匙、姜末少许、料酒一匙、鸡蛋一只、麻油几滴。

1.3. 装饰：蛋黄一只、食用红色素少许。

工具：

2.1. 烤箱或蒸锅。

2.2. 油皮和油酥面团擀面杖和面板。

2.3. 模具：根据个人喜好和实际需要选择月饼模具。

2.4. 其他工具：例如烤盘、烘焙手套、烘焙纸等。

制作步骤：

制作油皮面团：将面皮材料中的所有材料放入碗中，慢慢加入水并搅拌，直到成为柔软的面团。盖上湿布放置待用。

制作油酥面团：将油酥材料中的所有材料放入碗中，搅拌均匀，形成面团。盖上湿布放置待用。

制作肉馅：将肉末、盐、糖、生抽、蚝油、姜末、料酒、鸡蛋和麻油混合均匀，腌制一会儿。

制作月饼皮：将油皮面团和油酥面团分别分成24个小团。将油皮面团擀开，包入油酥面团，收口捏紧。

制作月饼：将包好的月饼团擀开成圆形，放上适量的肉馅，将馅料包裹好，搓圆。在烤盘上铺上烘焙纸，将月饼摆放好。

装饰月饼：用刷子在月饼表面刷上蛋黄液，再撒上少许食用红色素。此时也可以根据个人喜好在月饼表面撒上一些芝麻或者香菜等装饰物。

烤制或蒸制月饼：将烤箱预热至180度或蒸锅加热至水开。将月饼放入烤箱或蒸锅中，烤制或蒸制15-20分钟，直到月饼表面金黄且内部熟透。

冷却并享用：将月饼取出烤箱或蒸锅，放在烤盘上稍作冷却后即可享用。如果不马上食用，可以等完全冷却后放入密封容器中保存。

以上就是自制月饼的基本步骤和所需材料及工具，希望能帮助您在家中成功制作出美味的月饼。

其他回答

红姐谈建筑

材料：中筋面粉35克，花生碎80克，黑白芝麻50克，南瓜籽40克，蔓越莓干30克，馅料：用中筋面粉10克，转化糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，麦芽糖40克，蛋黄液少许。

做法

1. 馅料用的坚果铺在烤盘里。

2. 入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟。

3. 晾至温热，放入切碎的蔓越莓干。

4. 月饼材料和模具准备好。

5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

6. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

7. 麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉。

8. 戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用。

9. 皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球。

10. 面团拍薄片，五仁馅料放上面。

11. 从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅。

12. 6个依次完成。

13. 模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉。

14. 将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成。

15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模。

16. 6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度。

17. 生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

18. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍。

19. 重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。

20. 出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。