怎么样鉴定大米的品质

问题描述

精选答案

一般用感官检验的方法来检验大米的粒形、腹白、新鲜度和硬度。

①米的粒形,以米粒充实肥大、整齐均匀,碎米和爆腰米少为佳。

②米的腹白,凡有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低、味道欠佳、品质差。

③米的新鲜度,新鲜大米有光泽,味清香,滑爽干燥。不新鲜的大米暗淡无光亮,无清香味,易生虫,熟后食之味差,质感粗糙。

④米的硬度,硬度越大,品质越好;硬度小,易碎,则品质差。