什么水果含氮

问题更新日期：2024-10-11 22:28:58

问题描述

精选答案

存在于水果中的含氮物质种类很多，有蛋白质、氨基 酸、酰胺以及少量的硝酸盐等。与其他食品比较，蛋白质和 氨基酸的含量较少，但却是形成所谓“浓味”的重要成分。 水果中的含氮物质一般在0。

2%〜1。 2%之间，其中以核果 类、柑橘类含量较多，仁果类、浆果类含量较少。含氮物质 在加工过程中所产生的影响，首先是美拉德反应的变色现 象。据研究，在变色中的作用首推水果中的游离氨基酸，尤 以水溶性氨基酸最易发生反应。

防止美拉德反应的褐变作 用，最有效的方法是用亚硫酸盐，可以和抑制酶褐变结合进 行。除使用亚硫酸外，尽可能控制低温、偏离开PH值中性 范围、除氧、控制水分等。

其他回答

钢结构工程师

大多数水果皮都含氮，如香蕉皮、苹果皮、橘子皮、柚子皮等。

用果皮制作氮肥可以将果皮先切碎，然后放入容器中，再倒入水并盖紧容器盖，放在有太阳光的地方15-60天左右即可发酵完成。

其他回答

工程师学习大本营

有菠萝、木瓜、无花果、猕猴桃。