红曲米熬出的红曲水如何保存

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精选答案

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用， 其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。 此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。