乳酸发酵中均质是什么意思

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精选答案

乳酸发酵中的均质是指将发酵物中的微生物、营养物质等充分混合和分散，使其在整个反应过程中保持均匀的化学环境、温度、pH值等，从而促进发酵反应的进行和产物的生成。在乳酸发酵中，均质的控制对于获得高产乳酸菌和提高发酵效率具有重要作用。

均质可以通过搅拌、通气、温度控制、pH控制等手段来实现。

搅拌可以使反应物料充分混合、氧气分散，从而促进微生物的生长和代谢；通气可以提供微生物所需的氧气和排除产生的二氧化碳等废气；温度和pH控制可以保持反应过程中的稳定性和均一性。

其他回答

四川自考龙老师

均质是指乳酸发酵过程中，物质在体积及其工艺性能上的一致性，是液体的流动浓度和温度的平均值。

乳酸发酵过程需要保持良好的均质性，物料的浓度必须一致，温度需要合理稳定，控制乳酸发酵的过程的均质性也是其中的重要因素之一。

此外，均质也会影响发酵速度，一不正确的均质可能会导致发酵过程受到影响，从而影响最终产品的质量。

其他回答

不废话的IT小能手

均质的目的是把原先颗粒比较大的乳浊液或悬浮液超细粉碎成稳定的乳化液或匀浆液的过程。

均质机使用时应保证流量充足，压力稳定。以及物料的温度。乳酸饮料温度在50-70摄氏度效果最好。通常一次均质即可达到效果，但某些含粗硬颗粒或额定压力偏低需要2-3次均质，但注意保持物料温度别超过工艺允许范围。全部饮料通过为一次，没有时间限制。可以将饮料打循环均质，就是浪费些电（注意温度就好）