如何控制玉米的霉菌毒素

问题描述

精选答案

严格控制贮藏的环境条件即可控制霉变；

霉菌毒素产生的条件：

夏季多雨，气候温热潮湿。玉米、大麦、小麦、糠麸、棉籽等在温度25℃～30℃，相对湿度为80%～90%，原料中水分含量为17%～18%，保管不妥，最易引起霉菌生长繁殖。因此，购买玉米一定要做好质检，买优质玉米，放于干燥、通风、低温处贮存，严防发霉变质。

玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素所污染，如：黄曲霉毒素、呕吐毒素、T-2 毒素、烟曲霉毒素、赭曲毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积。特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，并通过食物链危害人类健康，这种有害物质的残留远比药物残留危害严重得多。