冷菜与热菜在操作过程有什么区别

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精选答案

顾名思义冷菜又称凉菜，不用加热直接可上，而热菜需要上锅烹制而成。冷菜又有荤素之分，荤冷菜也需要加热烹制后，待凉后可制作不同菜品，也可荤素搭配成菜。

热菜呢则要需要经过初步加工，改刀不同形状，厚薄、大小一致，上锅经过各种烹饪方法而烹制而成。