卫生局厨房卫生验收标准是什么

问题描述

精选答案

小吃组卫生标准

1、炸油无异味且不起泡沫，能见度低于3寸即时更换（经过滤、沉淀可再用）。

2、售卖间不加工生食品，防止交叉污染。

3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾不得堆放在地上。

4、随时清理操作台杂物，保持操作间整齐干净。

5、地面无水迹、无油污、无杂物。

6、冰柜、工作台、存放架等设备及墙角无卫生死角。

7、原料保管中生、熟分开。

8、定期清理烤箱杂物，保持整洁、干净、无串味。

9、每次使用完搅面机、挂面机及其它机械，应及时清洗干净。

10、餐具器具陈列处固定，分别贴上标识。

库房组卫生标准

1、地面保持干燥，无纸屑、无烟头、无污迹。

2、库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。库房内不得存放私人物品，无杂物及有毒有害物品。

3、每周进行定期货物清理、卫生清理、消毒、除臭。

4、定期进行质量及卫生检查，确保库房无过期变质物品，无鼠粪、鼠迹及污物。

5、灯泡、灯管、开关盒、电线、货框和灭火器表面无灰尘。墙角、货架角、办公桌等无污垢，房内无蜘蛛网，墙面无污迹，抽风及风口无污物。

6、酒水、干杂、低耗品分类存放货架，整齐有序。

7、有毒物品如杀虫剂、去污剂、肥皂、清洁用具等必须单独存放，并与食品库房严格分开。

粗加工间卫生标准

1、加工叶类蔬菜时，应先折去老叶、黄叶、虫叶及不可食用部份，清洗时不得用力搓洗。漂洗时，检查叶片、茎杆是否粘附有其它杂质及不可食用部份，应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放。

2、货架清洁、光亮、平整；菜架、菜篮干净，陈列整齐有序。

3、蔬菜、瓜果类新鲜无腐烂变质，无严重脱水。

4、区域内墙面和天花板等无灰尘、烟垢、油污、蛛网等。

5、地面无污渍、积水、卫生死角。

6、区域内无蟑螂、蚂蚁、老鼠、苍蝇等昆虫。

7、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上。

8、边角余料回收进行合理再利用

公共区域卫生标准

1、地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠粪、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾，无臭味，下水盖无残缺。

2、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞、无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准。

3、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘、无脱落掉线。

4、门窗、纱窗无油污、无灰尘、无破损；气罐、灭火器体身洁净，无油污。

5、道上不得放置障碍物。

6、进货通道专人管理，随时清理。