传热曲线名词解释

问题描述

精选答案

以罐头内部温度变化最缓慢的部位为冷点，采用由热电偶和电位差计组成的罐头中心温度测定仪测定罐头在整个加热过程的温度变化，以此来反映罐头传热速度的快慢的表示方法。

罐头食品在加热、冷却过程中，不同时间所测得冷点温度变化数据表明了产品传热快慢及特性，如果杀菌时间之计算和杀菌值的评价采用一般法或基本推算法时，则可直接利用，但如果用公式或列线图法时，则需要预先加以整理，并画成传热曲线，求传热曲线的有关特性值

其他回答

刘老师聊考研

传热曲线是将测得罐内冷点温度（Tp）随时间的变化画在半对数坐标上所得的曲线。

作图时以冷点温度与杀菌锅内加热温度（Th）或冷却温度（Tc）之差（Th－Tp或Tp－Tc ）的对数值为纵坐标，以时间为横坐标，得到相应的加热曲线或冷却曲线。

为了避免在坐标轴上用温差表示，可将用于标出传热曲线的坐标纸上下倒转180度，纵坐标标出相应的冷点温度值（Tp ）。